1. Mlíčí povařit v osolené vodě, nesmí se přímo vařit, osušit.
2. Osmahnout na másle.
3. Položit na špenát.
4. Žampióny nakrájet na plátky, osmahnout na másle, dát na mlíčí.
5. Zalít bešamelovou omáčkou.
6. Posypat nastrouhaným sýrem, zapéct.
5a. Nebo s omáčkou nantua
- ½ l omáčky bešamel
- ½ l rybího (račího) vývaru
- 1 dcl husté metany
- 1 lžíce másla (račího)
- ½ dcl koňaku
- bílý pepř
Pak, ale bez sýra a nezapékat.
Víno: Neuburgské, pozdní sběr.
