• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 16 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

PLACKY S KYSANÝM ZELÍM

500 g kysaného zelí, vymačkat, překrájet
400 g hladké mouky, prosít
½ lžičky kypřícího prášku
2 vejce
1 lžička kmínu
1 lžička sušené majoránky
sádlo na smažení
pepř
sůl

Do mísy dát kysané zelí, mouku, kypřicí prášek, vejce, kmín, majoránku, pepř, sůl, případně trochu vody, vypracovat tužší těsto.
Pomoučnit vál, těsto vyválet na placku 1 cm vysokou, vykrajovat placky, pomoučnit z obou stran.
Smažit na sádle.

Vytisknout

VEPŘOVÉ SÁDLO A ŠKVARKY

2 kg vepřového sádla, nejvhodnější je hřbetní

Od sádla oddělit kůži.
Sádlo nakrájet na kostičky 2 – 2,5 cm.
Do většího kastrolu vložit nakrájené sádlo, mírně podlít vodou, aby se na začátku škvaření sádlo nepřipálilo.
Škvařit při nepříliš vysoké teplotě, občas míchat.
Když sádlo přestane pěnit a škvarky se začnou zabarvovat do žluta, slít sádlo.
V kastrolu nechat škvarky a trochu sádla a škvarky doškvařit, až získají tmavě růžovou barvu.
Škvarky slít a mírně vymačkat tuk.

Mimochodem, škvarky jsou jediný vhodný pokrm k dobrým vínům.
Vepřové škvarky nezanechávají, jako jediný pokrm, v ústech doznívající chuť, a tak neovlivňují ani vůni, ani chuťové vjemy konzumovaného vína.

Vytisknout

ČESKÉ RIZOTO

12 lžic rýže, uvařit
600 g vařeného kuřecího masa, nakrájet na kostičky
2 dcl drůbežího vývaru
3 mrkve, nakrájet na kostičky
300 g fazolek, překrájet
200 g sterilovaného hrášku
2 sladkokyselé okurky, nakrájet do vějířku
1 lžíce másla
sůl

Mrkev a fazolky vložit do menšího množství vroucí osolené vody, vařit do změknutí, scedit.
Do rýže vmíchat máslo, přidat maso, mrkev, fazolky, sterilovaný hrášek, vývar, promíchat.
Dochutit solí.

Vytisknout

VINNÁ KLOBÁSA

500 g vepřové kýty
350 g prorostlého bůčku
80 g veky bez kůrky
1 dcl bílého vína
0,5 dcl mléka
špetka muškátového květu
drobně strouhaná kůra ½ citrónu
2 g mletého pepře
½ lžičky soli

Vepřovou kýtu dvakrát umlít.
Bůček umlít jednou.
Veku dát do mísy, zalít mlékem, dobře rozetřít.
Přidat mletou kýtu, míchat, až se veka dobře smísí s masem, přidat bílé víno, koření sůl, opět důkladně promíchat.
Přidat bůček, dobře promíchat.
Plnit do střívek tak, aby jeden díl vážil cca 150 g, střívka uzavřít špejlemi.
Před smažením vinné klobásy mírně obalit v hladké mouce.

Vytisknout

RYCHLÁ BÁBOVKA

500 g polohrubé mouky
250 g cukru
250 ml šlehačky ke šlehání
4 vejce
1 vanilkový cukr
1 kypřící prášek

Vejce rozšlehat s cukrem, vmíchat šlehačku.
Smíchat sypké suroviny.
Sypkou směs pomalu vmíchávat do směsi vajec, cukru, šlehačky.
Formu na bábovku vymazat máslem, vysypat moukou.
Péct v troubě rozehřáté na 180°C.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme