• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 15 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

BRAMBOROVÁ POLÉVKA

BRAMBOROVÁ POLÉVKA 5 osob

1,5 l vody
6 dkg brambor, oloupat, nakrájet na kostičky
½ mrkve, nakrájet na kostičky
1 petržel, nakrájet na kostičky
1/8 celeru, nakrájet na kostičky
2 stroužky česneku, rozmačkat
1 lžíce másla, na jíšku
1 lžíce hladké mouky, na jíšku
1 dkg sušených hub, propláchnout studenou vodou, namočit do mléka, scedit
(nebo 20 dkg čerstvých, nakrájet na plátky, 10 minut dusit na másle)
4 zrnka pepře
1 bobkový list
1 hrst zelené petržele, drobně nakrájet
½ lžičky kmínu
2 lžičky majoránky
pepř
sůl

V hrnci krátce opražit mouku, přidat máslo, míchat 1 minutu, zředit celým množstvím vody, přidat, kmín, bobkový list, celý pepř, houby, vařit 20 minut.
Přidat brambory, vařit, až brambory téměř změknou.
Přidat zeleninu, vařit, až zelenina změkne.
Vmíchat majoránku, česnek, krátce provařit.
Ochutit pepřem a solí.
Prezentace: jednotlivé porce polévky sypat zelenou petrželí.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme