• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 16 lis 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KANČÍ GULÁŠ S VÍNEM

1,2 g kančí kýty, nakrájet na kostky cca 3 cm
4 lžíce sádla
50 g špeku, drobně nakrájet
1 mrkev, drobně nakrájet
1 petržel, drobně nakrájet
kus celere, drobně nakrájet
2 velké cibule, drobně nakrájet
5 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 lžíce rajského protlaku
2 lžíce povidel
0,5 l hovězího vývaru
0,5 l červeného vína, (Svatovavřinecké, Merlot)
2 dcl rumu
1 lžíce mleté sladké papriky
2 stroužky česneku, rozmačkat
1 lžíce majoránky
1 lžička drceného kmínu
2 lžičky cukru
pepř
sůl

V kastrolu rozehřát 2 lžíce sádla, přidat cukr, nechat zkaramelizovat.
Přidat mrkev, petržel, celer, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat cibuli, česnek, smažit, až je cibule mírně hnědá, cca 10 minut, míchat.
Přidat mouku, promíchat, přidat rum, zredukovat.
Přidat víno, zredukovat na 1/3.
Na pánvi rozehřát 2 žíce sádla, po částech přidat maso, prudce osmažit.
Maso, přidat kastrolu.
Přidat rajčata, protlak, mletou papriku, povidla, česnek, pepř, papričku, část kmínu, část vývaru, promíchat.
Dusit, dolévat vývar. Doba dušení záleží na kvalitě masa a je 1 – 3 hodiny.
Dochutit pepřem, solí, mojoránkou, promíchat.
Víno: Svatovavřinecké.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme