• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 15 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

JÁTROVÁ PAŠTIKA

Tradiční játrové paštiky z vepřového neobsahují játra!

400 g nepříliš libové vepřové plece, nakrájet na plátky vysoké 2 cm
300 g vepřového bůčku bez kůže, nakrájet na plátky vysoké 2 cm
300 g telecího masa, nakrájet na plátky vysoké 2 cm
tenké plátky špeku bez kůže na vyložení formy
50 g špeku bez kůže, nakrájet na kostičky
1 lžička paštikového koření
4 lžíce domácí strouhanky
2 žloutky, rozšlehat
sádlo na smažení
2,5 dcl mléka
pepř
sůl

Paštikové koření - jemně umlít
20 g celého pepře, 10 g nového koření, 5 g bobkového listu, 5 g muškátového oříšku, 5 g sladké paštiky, 5 g hřebíčku
Na pánvi rozehřát sádlo, polovinu vepřového a telecího opepřit, osolit, osmažit z obou stran doměkka. Dát vychladnout.
Syrové maso, vychladlé maso, nakrájet na kostky.
Do mísy dát maso, strouhanku, mléko, promíchat, směs dvakrát umlít na masovém strojku.
Umletou směs dát do mísy, přidat nakrájený špek, žloutky, sůl, paštikové koření, dobře promíchat.
Formu na paštiky vyložit špekem tak, aby plátky přečnívaly.
Formu naplit ze 4/5, zakrýt plátky špeku.
Do většího hrnce dát pařák, na něj postavit formu, hrnec naplnit vodou pod okraj formy.
Vařit 1,5 hodiny při teplotě 85°C.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme