• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 14 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KYSELICE

2 l vody
1 kg skopového (kýta, plec), nakrájet na kostky
2 kvalitní pikantní klobásy, oloupat, nakrájet na kolečka
1 hrst sušených hub
100 g sušených švestek bez pacek
250 g kysaného zelí, překrájet
1 cibule
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
citrónová kůra z ¼ citrónu
citrónová šťáva
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
1 lžíce másla
2 dcl smetany ke šlehání
1 lžička červené papriky
½ lžičky cukru
pepř
sůl

V kastrolu rozehřát máslo, přidat cibuli, smažit 3 minuty, míchat.
Přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat červenou papriku, promíchat, zředit 1 l vody, vařit.
Do dalšího kastrolu dát vodu, přidat maso, přivést k varu, sbírat pěnu.
Přidat zředěnou cibulovou jíšku, sušené houby, kysané zelí, česnek, cukr, pepř, sůl,
Vařit 45 minut, přidat klobásy, švestky, citrónovou kůru, vařit 20 minut. Citrónovou kůru vyndat.
Odstavit z plotny, vmíchat smetanu, citrónovou šťávu.
Dochutit pepřem, solí.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme