• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 16 led 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

HOUBOVÉ RIZOTO I.

  • 1,5 l drůbežího vývaru, udržovat teplý
  • 1 hrst sušených hříbků, (nebo jiných hub), namočit
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 malá cibule, drobně nakrájet
  • 2 stonky celere, oloupat, drobně nakrájet
  • 18 lžic rýže, propláchnout
  • 2 dcl bílého vína
  • 2 lžíce másla
  • 4 lžíce strouhaného parmezánu
  • ½ lžičky rozmarýnu
  • pepř mletý
  • sůl

1. Namočené houby slít, tekutinu uchovat, houby nakrájet, pokud je potřeba.
2. Na pánvi rozehřát 1 lžíci másla, olivový olej, přidat cibuli, celerovou nať, pomalu smažit, než cibule začne měnit barvu.
3. Přidat rýži, osmažit, až začne praskat, míchat.
4. Přidat víno, míchat až se víno vsákne do rýže.
5. Přilít přes sítko tekutinu z hub, míchat, až se tekutina vsákne do rýže a odvaří.
6. Přidat namočené houby, špetku soli, pepř, rozmarýn, sběračku vývaru, míchat, až se vývar odvaří.
7. Přidávat vývar po sběračkách, až je rýže téměř měkká, cca 20 minut.
8. Odstavit rizoto z plotny, vmíchat 1 lžíci másla, parmezán.

Podávat jako přílohu k rizotu.

  • 4 hrsti kloboučků čerstvých hub, očistit, nakrájet na silnější plátky
  • 1 citrón - šťáva
  • 1 lžíce másla
  • ½ lžičky sušeného kerblíku nebo ½ hrsti čerstvých lístků
  • ½ sušené petržele nebo ½ hrsti čerstvých lístků
  • pepř mletý
  • sůl

1. Na pánvi rozpustit máslo, přidat houby, osmažit, přidat sůl, pepř.
2. Houby přesypat do mísy, přidat koření, citrónovou šťávu, promíchat.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme