• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 10 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

PENNE SE SÝROVOU OMÁČKOU A S HOUBAMI

  • 400 g penne, uvařit v mírně osolené vodě
  • žampióny, oloupat, nakrájet na plátky
  • hříbky nebo lišky, když jsou
  • bešamelová omáčka, muškátový květ přidat hned na začátku
  • tavené sýry
  • strouhaný sýr
  • kysaná smetana
  • citrónová šťáva, pokud je třeba
  • anglická slanina, opéct plátky, na hotové jídlo
  • bílý pepř
  • sůl

1. Do bešamelové omáčky dát nakrájené žampiony, vařit 20 minut.
2. Přidat na širší plátky nakrájené hříbky, lišky nebo další žampióny.
3. Přidat tavený sýr, smetanu, strouhaný sýr, míchat, vařit 5 minut.
4. Přidat citrónovou šťávu.
5. Ochutit pepřem a solí.

Bešamelová omáčka
25 g másla
25 g hladké mouky
6 dcl mléka
na špičku nože muškátový oříšek
4 hřebíčky
bobkový list
pepř
sůl

1. Do mléka dát hřebíčky, bobkový list, muškátový oříšek, přivést k varu, sundat s ohně a nechat 15 minut stát, pak přecedit.
2. V kastrolu opražit mouku, přidat máslo a udělat jíšku, ředit ochuceným ředit mlékem.
Víno: André.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme