• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 16 lis 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ZADĚLÁVANÝ KRÁLÍK

  • 1 králík, rozdělit na logické díly
  • 2 stroužky česneku, drobně nakrájet
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 2 lžíce sádla
  • pepř
  • sůl

Marináda

  • 2 dcl červeného vína
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 1 bobkový listy
  • ½  lžička tymiánu
  • ¼ lžička majoránky
  • 2 stroužky česneku, drobně nakrájet
  • mletý pepř
  • 2 kuličky drceného jalovce

Smíchat, přivést k varu, nalít na králíka, marinovat přes noc.

1. Na pánvi osmažit cibuli, přidat česnek.
2. Maso vyndat z marinády, osušit, osmažit 2 minuty na pánvi.
3. Jíška

  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 l vývar z králíka (hlava, odřezky, kousek hovězího předního, mrkev, petržel, ½ cibule, 2 stroužky česnek, 4 kuličky pepře, 2 kuličky jalovce)  

4. Do výpeku na pánvi přidat mouku, osmažit, zředit vývarem, přidat marinádu, cibuli, česnek, sůl, pepř,  provařit 10 minut.
5. Maso přendat do kastrolu, přidat obsah pánve, dusit 1 hodinu, (v tlakovém hrnci 30 minut).
Příloha: bramborová kaše, šťouchané brambory, rýže.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme