• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 16 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KUŘECÍ FRICASSÉE

  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 2 stroužky česneku, rozmačkat  
  • 0,75 kg kuřecích prsou, nakrájet na větší kousky
  • 3 lžíce mouky
  • 1 hrnek kuřecího vývaru (masox)
  • 1 dcl bílého vína
  • 25 dkg hub, nakájet na silnější plátky
  • 3 střední mrkve, nakrájet na širší julien
  • 1 lžička estragonu
  • 1 dcl smetany
  • pepř
  • sůl

1. V kastrolu rozehřát máslo s olivovým olejem.
2. Přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat, přidat česnek.
3. Když česnek zavoní, přidat maso, smažit cca 5 minut, občas míchat.
4. Přidat sůl, pepř, mouku, promíchat cca 1 minutu.
5. Přidat víno, zredukovat, přidat vývar, promíchat.
6. Přidat houby, mrkev, estragon, dusit při nižší teplotě 15 minut, nebo až je zelenina měkká.
7. Sundat ze sporáku, vmíchat smetanu.
Příloha: penne, vařená rýže.
Víno: Müller Thurgau, pozdní sběr; Ryzlink vlašský.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme