• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
sobota 21 čec 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

HOVĚZÍ ŽEBRA NA GRILU

1,5 hovězích žeber

Odstranit blánu ze zadní strany žeber.
Žebra potřít směsí, vložit do igelitového sáčku, dát do ledničky na 12 hodin.
Žebra vyndat z lednice 2 hodiny před grilováním.
Gril maximálně rozehřát (v krytém grilu by měla být teplota 250°C), ale grilovat nepřímo.
U otevřeného grilu položit na mřížku podložku na grilování na ní položit žebra a zakrýt alobalem, žebra a neustále dbát na to, aby teplota grilu byla uvedených 250°C.
Celková doba grilování je cca 2 hodiny, žebra po hodině obrátit.
15 minut před dokončením grilování žebra potřít omáčkou, omáčkou potřít ještě jednou při dokončení.
Víno: Svatovavřinecké; Modrý Portugal; Zweigeltrebe; Moravia.

Směs na potření žeber
1 lžíce mleté papriky
1 lžíce mletého pepře
1 lžíce drceného česneku
2 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička soli
1 lžička cukru
1 lžička mletého chilli
1 lžička cuminu
Všechny položky dát do mísy, promíchat na pastu.

Omáčka na žebra
2 dcl rozmixovaných konzervovaných rajčat
0,5 dcl octu
1 dcl jablečné šťávy
1 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
2 lžíce nerafinovaného cukru
3 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce plnotučné hořčice
2 lžičky drceného česneku
1 lžička mletého pepře
2 drobně nastrouhané cibule
1 oloupané jablko, drobně nastrouhat
5 dkg anglické slaniny, drobně nakrájet
1 zelená paprika, drobně nastrouhat
sůl

Všechny suroviny dát do kastrolu, promíchat, vařit nezakryté 10 minut, míchat.
Dochutit solí.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme