• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 18 zář 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

MASA VHODNÁ PRO GRILOVÁNÍ A DOBA GRILOVÁNÍ


MASA VHODNÁ PRO GRILOVÁNÍ

Druh masa

 

Krůtí prsa

velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří

Kuřecí prsa

velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří

Husí a kachní prsa

velmi vhodné a velmi snadné, vždy se podaří

Vepřová panenka

velmi snadné, vždy se podaří

Vepřová krkovička

velmi vhodné a snadné

Svíčková

velmi snadné, vždy se podaří

Nízký roštěnec

velmi vhodné, klasika

Rib eye (vysoký roštěnec)

velmi vhodné, klasika

Porterhouse steak

velmi vhodné, klasika

T-bone  steak

velmi vhodné, klasika

Rumpsteak

vhodné, klasika

Ořech

vhodné

Označení jednotlivých plátků hovězího masa
FILLET: Biftek ze svíčkové. Nejjemnější maso.
FILLET MIGNON: Biftek ze střední část svíčkové.
STRIPLOIN: Plátek z nízkého roštěnce bez tukového krytí.
ENTRECOTE: Plátek z nízkého roštěnce s tukovým krytím.
PORTERHOUSE STEAK: Plátek bederní částí vysokého roštěnce s kostí ve tvaru T, s částí konce svíčkové.
T-BONE STEAK: Plátek bederní částí vysokého roštěnce s kostí ve tvaru T, s menší částí konce svíčkové než u Porterhouse
Steak.
RIB EYE: Plátek vysokého roštěnce.
RUMPSTEAK: Plátek nejlepší části zadního hovězího.
Nejvodnější hovězí maso na grilování je z mladých volů stáří 18 - 24 měsíců. Ne z býků, jak sil lze občas přečíst.

DOBA GRILOVÁNÍ MASA CELKEM
Maso o tloušťce cca 3 cm.
(zdroj: Vaří šéfkuchaři)

 

DRUH MASA

Krvavé
 (Rare)

Střední
(Medium)

Propečené
 (Well Done)

HOVĚZÍ

[minuty]

[minuty]

[minuty]

Svíčková

4

5 - 7

nedělá se

Hovězí zadní (Rumpsteak)

6 - 8

10 - 12

12 - 14

Svíčková+roštěnec (Porterhous)

6 - 8

10 - 12

12 - 14

Svíčková+roštěnec (T-Bone Steak)

6 - 8

10 - 12

12 - 14

TELECÍ

 

 

 

Kotleta

nedělá se

12 - 14

nedělá se

JEHNĚČÍ

 

 

 

Kotleta

4 - 6

8 - 10

10 - 12

Celá vykostěná kýta

nedělá se

30

nedělá se

Kýta

6 - 8

8 - 10

nedělá se

Karé

6 - 8

10 - 12

12 - 14

Ze hřbetu

6 - 8

8 - 10

12 - 18

Zadní kotleta

8 - 10

10 - 12

12 - 14

VEPŘOVÉ

 

 

 

Bůček

nedělá se

nedělá se

6 - 8

Karé

nedělá se

12 - 14

nedělá se

Kýta

nedělá se

12 - 14

nedělá se

Panenka

nedělá se

12 - 14

nedělá se

Žebírka

nedělá se

12 - 14

nedělá se

 
GRILOVÁNÍ DRŮBEŽE Z KAŽDÉ STRANY

Maso

Doba grilování z každé strany

Kuřecí řízky

7 – 10 minut

Kuřecí maso s kostí

15 minut

Maso na jehle

5 – 6 minut

Bažantí prsa

3 – 4 minuty

Mladé kuře na jehle (ploché)

15 minut

Křepelka na jehle (plochá)

12 minut

 

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme