• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
sobota 21 čec 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ČOKOLÁDOVÝ KOLÁČ NEPEČENÝ

Korpus
250 g sušenek
1 lžička skořice
2 lžičky kakaa
160 g másla

Náplň
1 dcl horké vody
1 lžička želatiny
250 g lučiny
3 lžíce cukru
šťáva z 1 citrónu
2 lžičky kávové likéru nebo lžíce silné kávy
300 ml šlehačky, ušlehat
180 g černé čokolády, rozehřát

Do mixeru vložit sušenky, skořici, kakao, rozmixovat.
Přidat rozehřáté máslo, rozmixovat.
Směs naplnit do formy o průměru 24 cm

Náplň
Rozpustit želatinu v horké vodě.
Rozmíchat lučinu s cukrem.
Přidat likér, citrónovou šťávu, prošlehat.
Opatrně vmíchat šlehačku a téměř vystydlou želatinu, čokoládu.
Náplň dát do ledničky na 4 hodiny vychladit.

Korpus potřít náplní, ozdobit další šlehačkou, marinovanými višněmi.

Vytisknout

TVAROHOVÉ KNEDLÍKY NEPLNĚNÉ

250 g měkkého tvarohu
70 g krupice
70 g másla
70 g mouky
1 vejce
1 žloutek
1 vanilkový cukr
citrónová kůra
sůl
mírně opražená strouhanka na obalení
skořice

V míse vyšlehat tvaroh, vejce, změklé máslo, cukr, vanilkový cukr, citrónovou kůru.
Přidat krupici, vypracovat těsto, dát na 1 hodinu do lednice.
Těsto vyndat z lednice, nechat ležet 30 minut
Z těsta vytvarovat kulaté knedlíky o průměru cca 6 cm.
Knedlíky vložit do vařící, mírně osolené vody, vařit cca 7 minut.
Smíchat opraženou strouhanku se skořicí.
Uvařené knedlíky ihned obalit ve strouhance.
Prezentace: knedlíky přelít ovocnou omáčkou, přidat šlehačku.
Víno: Muškát Ottonel.

Vytisknout

SNĚHOVÉ PUSINKY SE ŠLEHAČKOU A JAHODAMI

8 sněhových pusinek, nalámat
2 kelímky smetany na šlehání, ušlehat
6 lžic jahod nakrájených na čtvrtky
1 lžíce cukru
4 lžičky mandlových lupínků

Do mísy dát nalámané pusinky, nakrájené jahody, posypat, cukrem, promíchat.
Přidat šlehačku, promíchat.
Rozdělit do jednotlivých misek.
Prezentace: každou porci posypat mandlovými lupínky.

Vytisknout

FRANCOUZSKÁ PALAČINKA

Palačinky
125 g hladké mouky
1 vejce + žloutek
1 lžička cukru
špetka mleté vanilky
2,5 dcl mléka
špetka soli
olej

Náplň
100 g čokolády na vaření
30 g másla
nebo místo čokolády a másla nutella
sekané lískové nebo jiné ořechy
2 kompotované broskve, nakrájet na plátky
125 ml šlehačky
moučkový cukr

Do misky nalít mléko, přidat vajíčko a žloutek, důkladně rozmíchat – důležité.
Až pak (!) přisypat mouku, přidat cukr, špetku soli, metlou rozšlehat na hladké a tekuté těsto, nechat 15 minut ležet, promíchat, případně zředit dalším mlékem.
Rozpálit palačinkovou pánev, potřít tukem.

Těsto rozlít, když se po 2 minutách objeví puchýřky, obrátit a smažit ½ minuty.
Čokoládu a máslo dát do kastrolku a rozehřát nad vařící vodou, míchat.
Palačinky potřít rozehřátou čokoládou nebo nutellou.
Prezentace: palačinky přehnout do trojúhelníků, posypat ořechy, navrch položit plátky broskví, přidat šlehačku, palačinku ještě polít trochou čokolády, pokud použijete nuttelu, tak čokoládu na palačinku nastrouhat.

Vytisknout

SNĚHOVÉ PUSINKY SE ŠLEHAČKOU A OVOCEM

8 sněhových pusinek, nalámat
2 kelímky smetany na šlehání, ušlehat
4 kompotované hrušky, nakrájet na kostičky
4 lžíce malin (mražené nechat rozehřát)
½ lžičky skořice
1 lžíce cukru
4 lžičky mandlových lupínků

Do mísy dát nalámané pusinky, nakrájené hrušky, posypat skořicí, cukrem přidat maliny, promíchat.
Přidat šlehačku, promíchat.
Rozdělit do jednotlivých misek.
Prezentace: každou porci posypat mandlovými lupínky.

Vhodné jsou všechny druhy kompotovaného ovoce.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme