• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 16 led 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

TELECÍ SRDCE NA SLANINĚ

3 telecí srdce
hovězí vývar na podlití
10 dkg špeku, nakrájet na klínky
1 cibule
1 lžíce másla, na osmažení cibule
½ lžíce másla, na přidání do hotové omáčky
½ lžíce hladké mouky
5 zrnek celého pepře
1 dcl bílého vína
šťáva z ½ citrónu
pepř
sůl

Dobře opraná telecí srdce uvařit ve vývaru.
Srdce prošpikovat, zbylý špek drobně nakrájet.
Do pekáče dát máslo, zbylý špek, na plotně rozehřát, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat, přidat mouku, 1 minutu míchat, zředit vínem, zredukovat, přidat dostatečné množství vývaru, promíchat, přidat srdce.
Pekáč zakrýt, dát do trouby rozehřáté na 200°C, péct, až srdce zčervenají.
Srdce vyndat, dát na talíř, přikrýt alobalem, nechat 5 minut stát, nakrájet na plátky.
Šťávu scedit, přidat citrónovou šťávu, provařit, dochutit pepřem, solí.
Omáčku odstavit z plotny, vmíchat ½ lžíce másla, vložit nakrájená srdce.
Příloha: vařená rýže, bramborová kaše.
Víno: Modrý Portugal.

 

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme