• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 16 led 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KACHNÍ JÁTRA

1 kachní játra
4 dcl bílého dezertního vína
1 l drůbežího vývaru
pepř
sůl

Z kachních jater odstranit vnitřní žílu.
Do kastrolu nalít kvalitní dezertní víno, játra opepřit, osolit, vložit játra, zakrýt, dát do ledničky na 24 hodin, po 12 hodinách otočit.
Játra vyndat z ledničky, nechat ležet 1 hodinu.
Laloky jater položit vnitřními stranami na sebe, zabalit do gázy tak, aby vznikl pevný válec. Ještě zabalit do fólie na vaření a dobře utáhnout.
Do kastrolu nalít víno, ve kterém byla játra naložena, a drůbeží vývar.
Tekutinu ohřát na teplotu 60°C, vložit zabalená játra a při teplotě 60°C vařit 55 minut. Teplotu 60°C je třeba stále hlídat, tedy je potřeba teploměr.
Po uvaření nechat játra vychladnout a zabalená vložit na 24 hodin do ledničky.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme