• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
středa 19 zář 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

OMÁČKA MORNAY S DUŠENÝMI HOUBAMI

  • 2 lžíce másla
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 4 dcl mléka na zředění jíšky
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • 1 cibule, nakrájet na čtvrtky
  • 5 hřebíčků, zapíchnout do cibule
  • 2 bobkové listy
  • ½ lžičky cayennského pepře
  • 100 g primátora nebo moravského bloku, drobně nastrouhat
  • 1 smetanový sýr
  • 2 dl kysané smetany
  • 2 žloutky, našlehat
  • pepř
  • sůl

1. V kastrolu mírně opražit mouku, přidat 1 lžíci másla, udělat jíšku, zředit mlékem.
2. Přidat bobkový list, muškátový oříšek, cibuli s hřebíčky, provařit 45 minut.
3. Omáčku scedit, vmíchat smetanový a nastrouhaný sýr, nechat rozpustit.
4. Sejmout s plotny, přidat žloutky rozmíchané ve smetaně, vmíchat do omáčky, již nevařit.
5. Na pánvi rozpustit 1 lžíci másla, přidat houby, 6 minut smažit na mírném ohni.
6. Houby vmíchat do omáčky, dochutit pepřem a solí.
K vařenému masu.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme