500 g žampiónů, odstranit třeně, klobouky oloupat, nakrájet na plátky
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
0,5 l drůbežího vývaru
2 dcl smetany ke šlehání
1 žloutek
1 lžíce citrónové šťávy
špetku estragonu
bílý pepř
sůl
Hladkou mouku dát malého kastrolku, krátce opražit
V hrnci rozehřát máslo, přidat krájené žampióny, citrónovou šťávu, smažit 5 minut.
Přidat hladkou mouku, promíchat, zředit studeným vývarem, přidat estragon, pepř, sůl, vařit 25 minut.
Ve smetaně rozmíchat žloutek
Hrnec odstavit z plotny, dobře vmíchat smetanu se žloutkem, dochutit pepřem, solí.
