• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
úterý 23 říj 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

POLÉVKA OD BEROUNKY

  • 3 l vody
  • 30 dkg hovězího předního, nakrájet na kostky
  • 30 dkg vepřového ramínka, nakrájet na kostky
  • 2 kuřecí stehna
  • 1 vykuchaná a očištěná ryba (okoun, candát, tloušť)
  • 3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
  • 1 cibule, hrubě nakrájet
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • 1 celer, drobně nakrájet
  • 1 hrst zelené petržele, drobně nakrájet
  • 1 pálivá paprička
  • 1 hrnek vařených bílých fazole
  • 1 vařená brambora, nakrájet na kostičky
  • máslo na osmažení zeleniny

1. Do kastrolu dát studenou vodu, hovězí a vepřové, přivést k varu, sbírat pěnu, když je sebraná pěna, přidat zředěnou jíšku, pálivou papričku, cibuli, česnek, vařit do změknutí masa.
2. Když je maso měkké, přidat rybu, vařit 10 minut.
2. Na másle osmažit zeleninu, přidat do vývaru k masu, přidat zelenou petržel, fazole, vařit 5 minut, přidat nakrájenou bramboru, ochutit pepřem a solí.

Zředěná jíška

  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1½  lžíce másla
  • právě připravený a scezený vývar

1. V kastrole krátce opražit mouku, přidat máslo, míchat až se mouka a máslo spojí, dále míchat asi 20 vteřin.
2. Za stálého míchání zředit částí vychladlého vývaru.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme