• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 16 čec 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

CREPES (tenké palačinky)

Crepes
1 hrnek hladké mouky
2 dcl mléka
2 vejce
1 vanilkový cukr
½ lžičky drobně strouhané citrónové kůry
½ dcl minerální vody
špetka soli
olej

Ořechová náplň
2 dcl smetany ke šlehání
1 lžíce cukru
1 dcl rumu
100 g mletých ořechů
100 g drobně krájených ořechů
70 g rozinek
1 lžíce drobně strouhané citrónové kůry
1 lžička skořice

Palačinky
V míse prošlehat vejce, mléko, cukr, citrónovou kůru, sůl.
Přidat mouku, prošlehat dohladka, přidat minerální vodu, prošlehat.
Nechat stát 30 minut.
Na větší pánvi rozehřát olej, řídké těsto prošlehat, těsto po částech nalévat na rozpálenou pánev, smažit cca 20 vteřin na každé straně.

Náplň
Do menšího kastrolu dát smetanu, cukr, přivést k varu.
Přidat rum, ořechy, rozinky, pomerančovou kůru, skořici, vařit mírným varem 2 minuty, případně zředit další smetanou.
Prezentace: palačinky naplnit náplní, svinout, přelít rozpuštěnou čokoládou, přidat šlehačku.
Víno: Moravský muškát, Muškát Ottonel.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme