• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
sobota 21 dub 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ŠTIKA PEČENÁ NA MÁSLE

1 štika cca 1,5 kg, vykuchat, očistit, opláchnout, osušit
3 starší housky
máslo na pečení
hrst zelené petržele, drobně nakrájet
2 citróny
kmín
sůl
alobal

Štiku vně i uvnitř posolit, vně i uvnitř pokapat citrónovou šťávou, naplnit houskami, aby držela tvar a v pekáči stála.
Do pekáče dát alobal, potřít máslem, osolit, posypat trochu kmínem, přidat rozehřáté máslo, přidat vodu nebo víno.
Pekáč dát do rozehřáté trouby na 180°C, péct 10 minut, pekáč zakrýt alobalem, péct 10 minut, pekáč odkrýt, péct ještě 5 minut, štiku občas přelévat výpekem.
Prezentace: štiku položit na mísu, obložit vařenými brambory, brambory přelít rozpuštěným máslem, posypat zelenou petrželí
Na malý talířek položit citrón nakrájený na osminky.
Víno: Ryzlink vlašský.

Doporučujeme