• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 23 čec 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KAPR (candát, treska) S UZENOU KLOBÁSOU A KYSELÝM ZELÍM

1 kapr, nakrájet na podkovy
2 kvalitní uzené klobásy, oloupat, nakrájet na kolečka silná ½ cm
2 balíčky kyselého zelí, překrájet, podle potřeby propláchnout
1 cibule, drobně nakrájet
0,5 l drůbežího vývaru
kelímek smetany ke šlehání
3 lžíce sádla
1 lžíce másla
šťáva ze ¼ citrónu
3 hladké mouky
2 lžičky kmínu
1 lžička cukru
 lžička tymiánu
pepř
sůl

Části ryby opepřit, osolit, posypat kmínem, obalit ve dvou lžících hladké mouky
V kastrolu rozehřát 1 lžíci sádla, přidat mouku, 1 minutu míchat, zředit částí vývaru, přidat zelí, cukr, kmín, pepř, sůl. Prvních pět minut vařit odkryté, zakrýt, dusit do změknutí, podle potřeby dolévat vývar.
Na pánvi rozehřát ½ lžíce sádla, osmažit klobásu, dát stranou.
Na zbylém sádle postupně osmažit podkovy kapra, dát stranou.
Na velké pánvi rozehřát máslo, přidat cibuli, tymián, smažit 2 minuty, míchat, přidat smetanu, citrónovou šťávu, částečně zredukovat, dochutit pepřem, solí.
Prezentace: do středu talíře položit porci zelí, na zelí položit dvě podkovy kapra, rybu přelít omáčkou, okolo ryby rozložit klobásu.

Doporučujeme