• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
středa 19 zář 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

KAPR DUŠENÝ NA ZELENINĚ S BÍLÝM VÍNEM

  • 2 poloviny kapra, osolit, opepřit
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • 1 petržel, drobně nakrájet
  • kousek celere, drobně nakrájet
  • 1 cibule, drobně nakrájet
  • 1 bobkový list
  • ½ lžičky tymiánu
  • ½ lžičky bazalky
  • 4 dcl bílého vína
  • rybí várka
  • 2 žloutky
  • citrónová šťáva
  • 1 lžíce mouky
  • pepř
  • sůl

1. V kastrolu rozehřát máslo, přidat zeleninu, smažit 2 minuty, přidat cibuli, smažit 4 minuty, podlít vínem, zredukovat na 1/3.
2. Přidat mouku, promíchat, zředit rybí várkou, přidat osoleného kapra, koření, dusit 12 minut.
3. Kapra vyjmout na prohřátou mísu, obložit dušenou zeleninou.
4. Vývar doplnit citrónovou šťávou, vařit 20 minut, kastrol sundat z plotny, vmíchat 1/2 lžíce másla.
5. Přelít kapra šťávu nebo šťávu dát do omáčníku.
Příloha: bílé pečivo, rýže.
Víno: Veltlínské červené rané.

 

Doporučujeme