• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 22 čen 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

TUŇÁK (KAPR, TOLSTOLOBIK, PSTRUH) V ZELENINOVÉ OMÁČCE


Tuňák, absolutně čisté maso s absolutní chutí. Jednoznačná volba pro příjemný oběd s dokonalým chuťovým zážitkem. Modrý Portugal je pak víno, které si bude se skvěle připraveným tuňákem výtečně rozumět.

250 g filetů z ryby, osolit, opepřit
3 lžičky olivového oleje
1 lžíce másla
1 šalotka, drobně nakrájet
½ červené papriky, drobně nakrájet
½ zelené papriky, drobně nakrájet
3 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 malá brambora, oloupat nakrájet na male kostičky
450 g rajčat, oloupat, drobně nakrájet 
1½ hrnku rybího vývaru, nebo drůbežího vývaru
1 dcl bílého vína
2 lžičky mleté papriky
½ lžičky pepře
sůl
1 lžička petržele drobně nakrájet

1. V nízkém kastrolu rozehřát máslo, přidat olej, osmažit bramboru, přidat papriky, osmažit, přidat šalotku, osmažit, přidat česnek, osmažit, přidat víno, zredukovat o 1/3, přidat rajčata,  krátce dusit, promíchávat.
2. Přidat vývar, dusit 20 minut, občas promíchat.
3. Na pánvi rozpustit máslo, osmažit rybu, cca 7 minut na každé straně,
Příloha: vařená rýže.
Víno: Modrý Portugal.

Doporučujeme