• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
středa 20 čen 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

VEPŘOVÉ DUŠENÉ V ZELENINĚ

800 g vepřového ramínka, nakrájet na kostky 3 x 3 cm, osolit, opepřit
3 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
4 dcl drůbežího vývaru
1 lžíce sádla
1 lžíce másla
1 cibule, nakrájet na proužky
3 papriky, nakrájet na proužky
1 pórek, nakrájet na kolečka
4 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, nakrájet na proužky
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
½ lžičky cukru
2 bobkové listy
5 zrnek celého pepře
½ lžíce mleté papriky
2 lžíce drobně krájené zelené papriky
pepř
sůl

V kastrole rozehřát sádlo, po částech přidat maso, osmažit, přidat víno, zcela zredukovat.
Rozehřát pánev, přidat máslo, přidat cukr, nechat zkaramelizovat, přidat papriky, smažit 1 minutu, přidat cibuli, pórek, smažit 1 minutu, míchat.
Když víno v kastrole s masem zredukuje, přidat k masu zeleninovou směs, rajčata, rajský protlak, bobkové listy, celý pepř, mletou papriku, sůl, promíchat, přidat vývar, dusit maso doměkka, občas zamíchat.
Dochutit pepřem, solí.
Příloha: vařené brambory.
Víno: Neuburgské.

Doporučujeme