• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
sobota 03 pro 2022
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ČOČKA S CUKETOU A BALKÁNSKÝM SÝREM

350 g čočky, přebrat, uvařit, osolit, opepřit
2 lžíce sádla
2 dcl masového vývaru
1 větší cuketa, oloupat, podélně přepůlit, nakrájet na silnější plátky (cuketu ochutnejte, může být hořká)
2 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 velká cibule, nakrájet na proužky
2 světležluté papriky, nakrájet na proužky
4 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 lžička plnotučné hořčice
150 g balkánského sýru, hrubě nastrouhat
olivový olej na polití
pepř
sůl

Na pánvi rozehřát 1 lžíci sádla, přidat cuketu, 3 minuty smažit, míchat, osolit (případně smažit po částech), pokud možno bez omastku přendat do kastrolu.
Na pánev přidat ½ lžíce sádla, přidat cibuli, 4 minuty smažit, míchat, osolit (případně smažit po částech), pokud možno bez omastku přendat do kastrolu.
Na pánev přidat ½ lžíce sádla, přidat papriku, 3 minuty smažit, míchat, osolit (případně smažit po částech), pokud možno bez omastku přendat do kastrolu.
Kastrol postavit na plotnu, přidat česnek, míchat 1 minutu, přidat rajčat, promíchat.
Přidat vývar, promíchat, dusit 15 minut, odstavit z plotny.
Pánev postavit na plotnu, na zbytek sádla přidat čočku, plnotučnou hořčici, promíchat, přidat šťávu z dušené zeleniny, promíchat, prohřát.
Prezentace: porci čočky dát do středu talíře, na čočku položit porci zeleniny, posypat balkánským sýrem, přelít olivovým olejem.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme