1 kg skopové kýty
4 dcl drůbežího vývaru
4 dcl bílého vína, (Müller Thurgau)
1 lžíce sádla
2 x 1 mrkev, nakrájet na kostičky
2 x 1 petržel, nakrájet na kostičky
2 x 1/8 celeru, nakrájet na kostičky
2 cibule, drobně nakrájet
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
1 lžíce másla
2 dcl kysané smetany
2 lžíce drobně krájené zelené petržele
2 bobkové listy
6 zrnek celého pepře
4 zrnka nového koření
1 lžička tymiánu
1 lžička cukru
pepř
sůl
Maso nakájet na kostky 3 x 3 cm, opepřit, osolit, obalit v mouce.
Ve větším kastrole rozehřát cukr na karamel, přidat sádlo, přidat 1 krájenou mrkev, 1 krájenou petržel, 1 krájený kousek celeru, smažit 2 minuty, míchat, přidat cibuli, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat česnek, když zavoní, přidat maso, osmažit, vydusit šťávu, přidat 2 dcl vína, nechat zredukovat.
Přidat bobkové listy, celý pepř, nové koření, tymián, horký vývar, maso dusit doměkka.
Měkké maso vyndat na talíř, že šťávy vyndat bobkové listy, celé koření, šťávu rozmixovat, přidat kysanou smetanu, vrátit maso.
V menším kastrolu rozehřát máslo, přidat 1 krájenou mrkev, 1 krájenou petržel, 1 krájený kousek celeru, smažit 2 minuty, míchat, přidat 2 dcl vína, zeleninu uvařit doměkka, zbylé víno scedit do hotové omáčky s masem, promíchat.
Dochutit pepřem, solí.
Příloha: bramborové noky.
Prezentace: do středu talíře položit zeleninu, na zeleninu dát porci masa s omáčkou, okolo položit noky, maso posypat zelenou petrželí.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
