- 1 kapr bez kůže
- rybí vývar
- 60 g anglické slaniny, polovinu nakrájet na malé kostičky, polovinu na tenké plátky
- 60 g másla
- 1 lžíce sádla
- 1 mrkev, drobně nakrájet
- 1 petržel, drobně nakrájet
- 1 celer, drobně nakrájet
- 5 zrnek pepře
- 1 cibule, drobně nakrájet
- 3 koření
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky kmínu
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky kukuřičného škrobu Gustin
- 2 lžíce sekané petrželové natě a pažitky
- bílý pepř
- sůl
Kapra osolit, opepřit, posypat kmínem a hladkou moukou.
Na pánvi rozpustit sádlo, přidat kořenovou zeleninu, smažit 3 minuty, míchat, přidat cibuli, nechat zesklovatět, míchat, směs přendat do pekáče.
Do pekáče vložit kapra, přidat vývar, česnek, citrónovou šťávu.
Pekáč přiklopit, dát do trouby rozehřáté na 180°C, dusit na každé straně 20 minut.
Vyndat maso, šťávu přecedit, zahustit škrobem a krátce provařit.
Příloha: bramborová kaše.
Víno: Veltlínské červené rané.