TĚSTA

KYNUTÉ TĚSTO

800 g polohrubé mouky
100 g Hery, rozpustit
2 žloutky
80 g cukru
35 g droždí
5 dcl vlažného mléka, nebo podle potřeby
½ lžičky soli

Připravit kvásek: do misky dát rozdrobené droždí, 1 lžičku cukru, rozmíchat, přidat 4 lžíce mouky, 1 dcl mléka, promíchat, povrch posypat trochou mouky, přikrýt utěrkou, dát na 20 minut na teplé místo.
Do mísy dát prosátou mouku, žloutky, rozpuštěnou Heru, sůl, zbylý cukr, mléko, promíchat.
Přidat kvásek a měchačkou zpracovávat těsto, cca 25 minut.
Těsto v míse přikrýt utěrkou, dát na teplé místo kynout 30 minut. Ne na kamna, teplota okolí nesmí překročit 38°C.
Těsto v míse promíchat, dát znovu kynout, až těsto zhruba zdvojnásobí objem.
Těsto zpracovat na příslušné produkty (buchty, koláče, preclíky, atd.) a před pečením znovu nechat kynout, nyní 15 minut. (Ne pokud připravujete kynuté knedlíky.)
Použití: buchty, koláče, bábovka, knedlíky, preclíky, samozřejmě po přidání doplňujících surovin.

BRAMBOROVÉ TĚSTO

400 g brambor typu C
140 g hrubé mouky + na pomoučnění válu
1 vejce, rozšlehat
špetka soli

Brambory uvařit ve slupce a ve slupce nechat vychladnout, oloupat.
Brambory nastrouhat na jemném struhadle na pomoučněný vál.
K bramborám přidat mouku, sůl, do důlku vejce.
Rukama rychle zpracovat těsto, při delším zpracovávání těsto řídne.
Použití: bramborové knedlíku (nutno přidat krupici), taštičky s povidly, korpusy pro sladké a slané náplně.

SLANÉ KŘEHKÉ TĚSTO

300 g hladké mouky
140 g změklého másla
2 žloutky
0,5 dcl vody
½ lžičky soli

Na desku dát prosátou mouku, udělat důlek, do něj vložit žloutky, nakrájené máslo.
Suroviny prosekávat velkým nožem, až vznikne drobenka, shrnout, přidat vodu.
Zpracovat tuhé vláčné těsto rukama.
Těsto zabalit do fólie, dát na 2 hodiny do lednice.
Použití: velké a malé korpusy pro slané náplně.

LITÉ TĚSTO

250 g hladké mouky
2 vejce
4 dcl mléka
½ lžičky cukru
špetka soli

Do misky nalít mléko, přidat vajíčka, sůl, rozšlehat metlou.
Přidat mouku, rozšlehat metlou, přidat vodu, tolik, aby těsto bylo vláčné a tekuté.
Nechat 15 minut stát.
Použití: palačinky.

PIŠKOTOVÉ TĚSTO

120 g hladké mouky
70 g polohrubé mouky
160 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
4 žloutky
4 bílky
0,25 dcl mléka
špetka soli

Smíchat prosátou hladkou a polohrubou mouku.
Do mísy dát žloutky, mléko, vanilkový cukr, polovinu cukru, vyšlehat do pěny.
K bílkům přidat sůl, vyšlehat tuhý sníh, krátce zašlehat druhou polovinu cukru.
Sníh přidat do mísy a převracením promíchat rozšlehané žloutky se sněhem.
Postupně do mísy přisypávat smíchanou mouku, míchat, až vznikne nadýchané těsto.
Použití: korpusy na dorty, piškotové záviny, piškotové řezy.

TVAROHOVÉ TĚSTO

375 g měkké tvarohu (balený, ne z vaničky)
150 g hrubé mouky + mouka na posypání válu
3 lžíce krupičky
70 g měkké másla
2 vejce
½ prášku do pečiva
špetka soli

Do mísy dát tvaroh, máslo, promíchat vařečkou.
Přidat vejce, promíchat vařečkou.
Promíchat mouku, krupici, prášek do pečiva, přidat do mísy, promíchat vařečkou.
Hmotu dát na pomoučněný vál, rukama zpracovat pružné těsto.
Použití: šátečky, korpusy pro sladké a slané náplně, plněné knedlíky.

SLADKÉ KŘEHKÉ TĚSTO

250 g hladké mouky
100 g změklého másla
80 g cukru
½ prášku do pečiva
0,5 dcl vlažného mléka
2 žloutky
špetka soli

Prosátou mouku promíchat s práškem do pečiva.
V míse vyšlehat změklé máslo s cukrem, žloutky, solí do pěny.
Přidat mléko, postupně vmíchat mouku s práškem do pečiva a vypracovat hladké těsto.
Těsto zabalit do fólie, dát na 2 hodiny do lednice.
Použití: koláče, velké a malé korpusy pro sladké náplně.

ODPALOVANÉ TĚSTO Z HLADKÉ MOUKY

250 g hladké mouky
5 vajec
100 g stolního oleje (slunečnicový), ne olivový
3 dcl vody
špetka soli

Do kastrolu dát vodu, olej, sůl, přivést k varu.
Do vody postupně přisypávat mouku, dobře promíchat, až vznikne těsto.
Těsto na mírném ohni stále míchat, až se přestane lepit na stěny kastrolu.
Těsto přendat do studené mísy a zpracovávat (hnětacím strojem), až vychladne.
Do těsta zamíchat jedno vejce, pak druhé, zpracovávat, až vznikne hladké, měkké a lepkavé těsto.
Použití: větrníky.

TŘENÉ TĚSTO

320 g polohrubé mouky
320 g cukru
320 g změklého másla
5 žloutků
5 bílků
1½ lžičky prášku do pečiva
2 lžíce vlažného mléka
špetka soli

Prosátou mouku promíchat s práškem do pečiva.
Do mísy dát žloutky s cukrem, dobře utřít, přidat máslo a znovu utřít měchačkou.
Z bílků se špetkou soli ušlehat sníh.
Do mísy k utřeným žloutkům postupně přidávat sníh i mouku, promícháváním zpracovat těsto.
Použití: korpusy na dorty, bábovka, bublanina, samozřejmě po přidání doplňujících surovin.