2 kg vepřových žeber, propíchat blánu na kostech
1 lžička pepře
½ lžičky soli
Žebra z obou stran opepřit, osolit, zabalit do alobalu, položit na plech masovou částí dolů a dát do trouby předehřáté na 120°C na 2,5 hodiny.
Vyndat žebra z trouby, nechat stát 15 minut.
Troubu rozehřát na 180°C.
Žebra vyndat z alobalu, vypečenou šťávu slít.
Žebra položit na plech vrstvou masa nahoru, potřít omáčkou, dát do trouby na 10 minut. A takto potírat maso pětkrát, vždy po 10 minutách.
Víno: Svatovavřinecké; Modrý Portugal; Rulandské modré.
Omáčka
1 cibule, drobně nakrájet
2 lžíce stolního oleje (ne olivový olej)
3 dcl hovězího vývaru
2 dcl rozmixovaných konzervovaných rajčat
0,5 dcl octa
2 lžíce nerafinovaného cukru
2 lžíce medu
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžička mleté papriky
½ lžičky mletého chilli
2 stroužky česneku, rozmačkat
pepř
sůl
V kastrolu rozehřát olej, přidat cibuli, smažit 5 minut.
Přidat vývar, rozmixovaná rajčata, ocet, cukr, med, worcesterskou omáčku, promíchat.
Přidat pepř, sůl, česnek, mletou papriku, promíchat.
Vařit nezakryté, až omáčka začne houstnout.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
