4 pstruzi
8 delších plátků anglické slaniny
3 lžíce zelené petržele, drobně nakrájet
svazek jarní cibulky, drobně nakrájet
12 středních brambor, uvařit ve slupce, nechat vychladnout, nakrájet na plátky
8 větších plátků baklažánu, osolit, dát na 20 minut stranou
2 dcl bílého vína (Müller Thurgau, Pálava)
80 ml smetany na šlehání
šťáva z jednoho citrónu
máslo na smažení
pepř
sůl
Z plátů baklažánu odstranit vodu.
Na pánev rozehřát malé množství másla, přidat baklažán, prudce osmažit z obou stran.
Pstruzi
Z pruhů vykrojit pstruhy.
Filety opepřit, osolit, mírně pokapat citrónem, posypat zelenou petrželí, zavinout, závitek zabalit do plátku anglické slaniny, upevnit nití.
Na pánvi rozpustit část másla, přidat závitky, smažit zakryté ze všech stran, celkem 8 minut.
Brambory
Na velké pánvi rozpustit část másla, přidat cibulku, kmín, smažit 3 minuty, míchat.
Přidat víno, zredukovat.
Přidat brambory, smetanu, provařit, dochutit pepřem, solí, posypat zbylou zelenou petrželí.
Prezentace: na střed talíře položit dva plátky baklažánu, na baklažán položit dva závitky, vedle položit porci brambor se smetanou.
Víno: Ryzlink rýnský, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
