500 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, umlít
masový vývar na podlití
bešamel
500 g vařených brambor ve slupce, oloupat, nakrájet na plátky
1 baklažán, nakrájet na plátky, dát na 20 minut na síto
5 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
1 cibule, drobně nakrájet
3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
1 lžička saturejky
½ lžičky tymiánu
½ lžičky pepře
olej na smažení
pepř
sůl
Na pánvi rozehřát 2 lžíce oleje, osmažit plátky baklažánu, dát na síto okapat.
V kastrole rozehřát 4 lžíce oleje, přidat cibuli, smažit 4 minuty, přidat maso, saturejku, pepř, sůl, smažit 4 minuty.
Přidat rajský protlak, rajčata, promíchat, dusit 20 minuty, podle potřeby podlít vývarem.
Přidat brambory, promíchat, dusit 5 minut.
Pekáč vytřít olejem, přidat polovinu dušené směsi, přelít bešamelem, dát do trouby rozehřáté na 150°C, péct 40 minut. Povrch bešamelu by neměl pouze zežloutnout.
Bešamel
4 lžíce hladké mouky
3 lžíce másla
4 dcl mléka
200 g tvrdého sýru, drobně nastrouhat
3 žloutky
3 bílky, ušlehat sníh
V kastrole krátce opražit mouku, přidat máslo, od chvíle kdy se rozpustí, smažit 1 minutu, zředit studeným mlékem, míchat metlou, odstavit z plotny.
Vmíchat strouhaný sýr.
Po jednom vmíchat žloutky, vmíchat sníh.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
