2 kg hovězího krku nebo hovězího žebra bez kosti, nakrájet na kostky 3 x 3cm, osolit, opepřit
1 lžička cukru
5 lžic másla
15 dkg špeku, blanšírovat, nakrájet na kostičky
2 cibule, nakrájet na osminky
15 malých cibulek
3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
2 mrkve, nakrájet na kolečka
2 hrsti pevných hub nakrájených na silnější plátky
3 lžíce brandy
4 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
0,5 l hovězího vývaru
1 ½ lžíce hladké mouky
2 bobkové listy
6 kuliček pepře
½ lžičky provensálského koření
1 lžička tymiánu
pepř
sůl
Marinování masa
½ lžičky rozmarýnu
½ lžičky šalvěje
½ lžičky saturejky
2 lžíce rostlinného oleje
½ lžičky mletého pepře
1 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
Maso dát do mísy, přidat rozmarýn, šalvěj, saturejku, olej, promíchat, marinovat nejméně 2 hodiny.
V kastrole zkaramelizovat cukr, přidat 2 lžíce másla, osmažit špek, přidat osminky cibule, osmažit, až začne cibule hnědnout.
Vyndat cibule a špek, dát na talíř.
Do kastrolu přidat mrkev, maso, osmažit, maso a mrkev vyndat k cibuli.
Do kastrolu přidat brandy, flambovat, míchat až oheň zhasne.
Přidat 1 lžíci másla, rozehřát, přidat mouku, udělat světlou jíšku, rozředit vínem.
Do kastrolu vrátit maso, špek, mrkev, cibuli, přidat česnek, ½ lžičky tymiánu, provensálské koření vývar.
Pomalu dusit cca 2 hodiny, občas promíchat, podlít dalším vývarem, pokud je potřeba.
Zatímco se maso dusí rozpustit na pánvi l lžíci másla, přidat houby, ½ lžičky tymiánu, houby osmažit, osolit.
Přidat houby k hotovému masu, promíchat, ochutit pepřem a solí.
Na pánvi rozpustit lžíci másla, přidat malé cibulky, smažit, až cibulky začnou mírně hnědnout.
Příloha: šťouchané brambory, bílé pečivo, rýže.
Prezentace: k porci burgundského hovězího přidat osmažené cibulky.
Víno: Svatovavřinecké.
Pozn.: Při použití tlakového hrnce postačí maso dusit 35 minut.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
