• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
čtvrtek 21 lis 2024
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ROŠTĚNÁ

  • 750g roštěnce (nebo hovězí zadní), nakrájet na plátky 2,5 cm vysoké, maso nenaklepávat
  • 2 lžíce sádla
  • 50g špeku, drobně nakrájet
  • 2 cibule cibule, drobně nakrájet
  • 1 mrkev, drobně nakrájet
  • 1 petržel, drobně nakrájet
  • kousek celere, drobně nakrájet
  • 4 rajčata, oloupat, drobně nakrájet
  • 2 stroužky česneku
  • 1 sušení čili paprička
  • 4 zrnka pepře
  • 1 bobkový list
  • ½ lžičky provensálského koření
  • 1 lžíce hladké mouky
  • cca ½ litru hovězího vývaru, nebo dle potřeby víc
  • ½ kostky hovězího bujónu, zředit malém množství vody, na zesílení chuti  
  • 1 dcl červeného vína
  • pepř
  • sůl
  • 1 lžička cukru

1.  V kastrole rozpustit 1 lžíci sádla, okraje masa naříznout, osolit, opepřit, maso po obou stranách prudce osmažit, maso dát stranou.
2. Roštěnky vyjmout, do výpeku dát 1 lžíci mouky, 30 vteřin míchat a smažit, zředit vývarem.
3. V tlakovém hrnci zkaramelizovat cukr (světle), přidat 1 lžící sádla, špek, osmažit.
4. Přidat kořenovou zeleninu, krátce osmažit, přidat cibuli, smažit, až skoro zhnědne.
5. Přidat víno, zredukovat na ½.
6. Přidat rajčata, všechno koření, trochu vydusit, přidat zředěnou jíšku, hovězí bujón, šťávu, kterou maso pustilo.
7. Zavřít tlakový hrnec, dusit 25 minut.
8. Maso vyndat. Z omáčky vyndat bobkový list, papričku, pepř.
9. Omáčku rozmixovat, případně zředit vývarem, prohřát, odstavit s plotny, vmíchat ½ lžíce másla. 
Příloha: šťouchané brambory, opečené brambory, rýže.
Víno: Cabernet Sauvignon.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme