• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 17 čen 2024
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

BAVORSKÉ ROŠTĚNKY

80 dkg vysokého roštěnce
1 lžíce sádla, nebo podle potřeby
hovězí vývar na podlití
1 cibule, drobně nakrájet
1 lžíce mouky
1 dcl kysané smetany
pepř
sůl

Nádivka
½ lžíce másla
20 dkg šunky, drobně nakrájet
30 dkg brambor vařených ve slupce, oloupat, rozmačkat
1 vejce
3 lžíce kysané smetany
pepř
sůl
Všechny suroviny dobře promíchat, ochutit pepřem, solí.

Roštěnec nakrájet na plátky, tence rozklepat, okraje naříznout, opepřit, osolit.
Roštěnky potřít nádivkou, zabalit, zavázat nití.
Na pánvi rozpustit 1 lžíci sádla, přidat roštěnky, osmažit ze všech stran.
Pekáč položit na plotnu, vložit sádlo, přidat cibuli, 4 minuty smažit, míchat, přidat roštěnky, podlít horkým vývarem.
Pekáč vložit do trouby rozehřáté na 180°C, roštěnky dusit 1 hodinu, občas podlévat, v polovině dušení obrátit.
Do výpeku na pánvi přidat 1 lžíci mouky, míchat 1 minutu, zředit vývarem, scedit do menšího kastrolu, vařit 25 minut, ředit podle potřeby.
Roštěnky vyndat na talíř, odstranit nitě, šťávu scedit k provářené jíšce, provařit.
Omáčku odstavit z plotny, vmíchat smetanu.
Omáčku dochutit pepřem a solí.
Příloha: houskové knedlíky, bramborové noky.
Víno: Cabernet Sauvignon; Zweigeltrebe.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme