Gulyás, pörkölt, tokány, paprikáš mají své kořeny v maďarské kuchyni. Níže jsou uvedeny rozdíly mezi nimi.
GULYÁS [gujáš]
Základní suroviny
Hovězí přední, kousky 2 x 2 cm, cibule, zelená paprika, česnek, brambory, kvalitní červená mletá paprika, kmín.
Je to vlastně to, čemu říkáme gulášová polévka. Maso se spíše vaří, než dusí. Vložku tvoří oloupané brambory nakrájené 1 x 1 cm, které jsou vařeny přímo v pokrmu a ne samostatně, jak se vložky správně mají vařit.
PÖRKÖLT
Základní suroviny
Hovězí přední, kousky 3 x 3 cm, cibule, zelená paprika, rajčata, brambory, kvalitní červená mletá paprika.
Další používaná masa: vepřové, skopové, zvěřina, drůbež, tj. i kachna nebo husa
Maso se dusí. Je to náš guláš, ale se zelenou paprikou a brambory.
Příloha csipetke [čipetke], noky z jednoduchého těsta: hladká mouka, vejce, voda.
TOKÁNY [tokáň]
Základní suroviny
Hovězí přední, uzený špek, cibule, zelená paprika, rajčata, krájené na podélné, ploché kousky 3 x 0,5 cm, kvalitní červená mletá paprika.
Další používaná masa: vepřové, skopové, zvěřina, kachna, husa
Ještě je třeba zmínit termín „paprikáš“.
Takto jsou označena všechna jídla, která obsahují mletou červenou papriku, a omáčka obsahuje smetanu.
Používaná masa: drůbež, telecí, jehněčí, ryby.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
