• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pondělí 17 čen 2024
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

ROŠTĚNKY PLNĚNÉ LEČEM

4 plátky z vysokého roštěnce, naříznout na krajích, naklepat, opepřit, osolit, mírně pokapat rostlinným oleje (ne olivový olej), dát do hlubokého talíře
100 g anglické slaniny, nakrájet na kostičky
0,4 l hovězího vývaru
2 lžíce kysané smetany
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
2 lžíce sádla
2 vejce
4 cibule, drobně nakrájet
4 papriky, drobně nakrájet
3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
2 lžičky mleté papriky
4 zrnka celého pepře
pepř
sůl

Na pánvi rozehřát ½ lžíce sádla, přidat anglickou slaninu, smažit 1 minutu.
Přidat 2 nakrájené cibule, smažit 2 minuty, přidat 2 nakrájené papriky, smažit 2 minuty.
Přidat vejce, míchat do ztuhnutí, nechat vychladnout.
Plátky roštěné naplnit směsí zeleniny a vajec, zabalit, převázat.
V pánvi rozehřát ½ lžíce sádla přidat zabalené roštěnky, opéct ze všech stran, vyndat na talíř.
V kastrolu rozehřát 1 lžíci sádla, přidat 2 cibule, smažit 2 minuty, přidat papriky, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat mouku, 1 minutu míchat, rajčata, mletou papriku, promíchat, přidat vývar, 5 minut dusit, rozmixovat.
Přidat plněné roštěnky, celý pepř, dusit, až maso změkne (v tlakovém hrnci za 25 minut).
Příloha: vařená rýže.
Víno: Rulandské šedé, kabinet.
Volba vína je možná překvapivá, možná by byl očekáván Zweigeltrebe, ale v omáčce je smetana, proto Rulandské šedé.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme