1 kg hovězího krku nebo masa z oháňky
(na přípravu minutky musí být svíčková, ale to již není ten pravý a chuťově výjimečný stroganoff)
1,5 dcl bílého vína
3 lžíce rostlinného oleje (ne olivový)
2 lžíce másla
1 cibule, drobně nakrájet
3 stroužky česneku, drobně nakrájet
16 hlaviček žampiónů, oloupat, nakrájet na silnější plátky
1 lžíce mouky, krátce opražit
1 lžíce worcesterské omáčky
1 1 lžička plnotučné hořčice
4 dcl ml hovězího vývaru
150 ml kysané smetany
pepř
sůl
Rozehřát pánev, přidat žampióny, ½ minuty smažit, nemíchat, přidat ½ lžíce másla, pepř, sůl, smažit 2 minuty, dát stranou.
Maso nakrájet na hranolky 4 x 1,5 cm, opepřit osolit.
V kastrolu silně rozehřát olej, přidat po částech maso a při vysoké teplotě osmažit, až zhnědne, míchat, osmažené kousky dávat na talíř.
Snížit teplotu, do pánve přidat ½ lžíce másla, cibuli, smažit, až cibule mírně zhnědne.
Přidat česnek, když zavoní, přidat mouku, promíchat.
Přidat bílé víno, víno, zredukovat, přidat vývar, promíchat, vrátit maso i se šťávou, kterou pustilo, přidat hořčici, worcesterskou omáčku, promíchat.
Dusit hodinu při nízké teplotě, tekutina musí jen probublávat, občas promíchat, podle potřeby doplnit další vývar.
Po 50 minutách přidat houby, promíchat.
Když je maso měkké, přidat kysanou smetanu, promíchat, provařit, odstavit z plotny, vmíchat zbytek másla.
Dochutit pepřem, solí.
Příloha: široké nudle, rýže.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
