2 kg hovězího předního s kostí
0,5 dcl vývaru
3 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
1 lžíce sádla
5 stroužků česneku
1 lžíce protlaku
1 lžička cukru
2 lžíce zelené petržele, drobně nakrájet
pepř
sůl
Maso potřít stolním olejem (ne olivovým), opepřit, osolit.
V pekáči rozehřát sádlo, maso zprudka osmažit ze všech stran dohněda, maso vyndat na talíř.
Do pekáče přidat cukr, nechat zkaramelizovat, přidat protlak, česnek, rozmíchat, krátce povařit.
Do pekáče vrátit osmažené maso i se šťávou, kterou pustilo, přidat víno, víno téměř zredukovat.
Přidat vývar, přivést k varu, pekáč zakrýt, dát do trouby rozehřáté na 170°C na 2,5 hodiny.
Houby s pančetou
300 g pančety, nakrájet na kostičky
20 hlaviček žampiónů, oloupat, rozpůlit
½ lžíce sádla
Na pánvi rozehřát sádlo, přidat pančetu, mírně osmažit, přidat houby, opepřit, osolit, smažit, až se odvaří tekutina.
Šťáva
Vyndat maso z pekáče na mísu.
Do šťávy v pekáči propasírovat česnek, šťávu scedit, dochutit pepřem, solí.
Prezentace: Na mísu položit maso, přelít šťávou, posypat směsí pančety a hub, posypat zelenou petrželí.
Víno: Cabernet Sauvignon; Zweigeltrebe
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
