Maso
2 kg hovězího zadního
10 dkg špeku, nakrájet na klínky
2 lžičky mletého zázvoru
1 lžíce sádla
pepř
sůl
1. část
1 l hovězího vývaru
1 mrkev, nakrájet na drobné kostičky
1/10 celeru, nakrájet na drobné kostičky
1 petržel, nakrájet na drobné kostičky
1 velká cibule, drobně nakrájet
1 lžička rybízového džemu
2 plátky citrónu
½ lžičky provensálského koření
1 bobkový list
2 lístky šalvěje
½ lžičky tymiánu
2 zrnka jalovce, rozmáčknout
5 zrnek pepře
50 g špeku, drobně nakrájet
Omáčka
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 stroužek česneku
¼ cibule
1 malá mrkev, podélně rozpůlit
1 malá petržel, podélně rozpůlit
10 dkg celeru
4 dcl hovězího nebo drůbežího vývaru
4 zrnka pepře
1 bobkový list
1 lžíce smetany
pepř
sůl
Příprava - postup
Maso
Klínky špeku obalit zázvorem a maso prošpikovat, maso opepřit, osolit.
Na pánvi rozehřát sádlo, přidat maso a osmažit ze všech stran.
1. část
1. Na špeku osmažit celer, petržel, mrkev.
2. Do pekáče vložit alobal, na alobal dát sůl, osmaženou zeleninu, a všechny suroviny uvedené v 1. části.
3. Přidat maso, zalít vývarem, péct 1,5 hodiny při 180°C.
4. Z pekáče vyndat maso, šťávu scedit.
Omáčka
V menším kastrolu krátce opražit mouku.
Přidat máslo, míchat 1 minutu, zředit scezeným výpekem a vývarem.
Přidat mrkev, petržel, česnek, cibuli, pepř, bobkový list, vařit 30 minut, případně ředit vývarem na požadovanou hustotu.
Scedit, dochutit pepřem a solí.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
