(kančí kýta, srnčí, jelení hřbet)
2 kg hovězí svíčkové, nebo falešné svíčkové, nebo hovězího zadního
100 g špeku, nakrájet na klínky
1,2 l hovězího vývaru
130 g mrkve, nakrájet na malé kostičky
130 g petržele, nakrájet na malé kostičky
130 g celeru, nakrájet na malé kostičky
200 g cibule, drobně nakrájet
1 dcl bílého vína
50 ml citronové šťávy
1 lžička octa
30 g hořčice
1 lžíce cukru
100 g másla
150 g hladké mouky
6 dcl smetany na šlehání
1 lžíce sádla
6 zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření
2 bobkové listy
pepř
sůl
Maso prošpikovat, opepřit osolit.
V kastrolu rozehřát sádlo, přidat maso, osmažit ze všech stran, vyndat.
Do kastrolu přidat máslo, zbylý špek, nakrájený na kostičky.
Přidat cukr, nechat zkaramelizovat, přidat mrkev, petržel, celer, smažit 4 minuty, přidat cibuli smažit 3 minuty.
Přidat hořčici, promíchat, přidat víno, citrónovou šťávu, ocet, víno, zredukovat.
Přidat mouku, promíchat, přidat vývar.
Přidat maso, celý pepř, nové koření, bobkové listy.
Maso dusit doměkka, maso obracet.
Maso vyndat na talíř, vmíchat smetanu, dochutit pepřem, solí.
Maso nakrájet na plátky.
Příloha: houskové knedlíky; noky, brusinky.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
