1 kuře, rozdělit na logické díly
0,5 l drůbežího vývaru
1 cibule, drobně nakrájet
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 rajče, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
½ klasické světlezelené papriky (ne barevné atrapy bez chuti), drobně nakrájet
2 lžíce kysané smetany
1 lžíce másla
1 lžíce mleté papriky
3 lžíce stolního oleje na smažení
1 lžíce másla
1 hrst zelené papriky, drobně nakrájet
pepř
sůl
Vložka
2 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 světlezelená paprika (ne barevná atrapa bez chuti), nakrájet na proužky
100 g sušené šunky, nakrájet na proužky
Na pánvi rozehřát 1 lžíci másla, přidat papriky, šunku, rajčata, prohřát 1 minutu, míchat.
Jíška
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce másla
V hrnci krátce opražit mouku, přidat máslo, míchat 1 minutu, zředit vývarem, vařit mírným varem.
Díly kuře opepřit, osolit.
V kastrolu rozehřát olej, 1 lžíci másla, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat, přidat mletou papriku, promíchat, přidat trochu vývaru.
Přidat kuře, česnek, ½ papriky, 1 rajče, promíchat, přidat zředěnou jíšku, dusit, až maso změkne.
Odstavit z plotny, vmíchat smetanu, přidat vložku, promíchat, provařit, dochutit pepřem, solí.
Příloha: noky, halušky.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
