500 g vepřového ramínka, nakrájet na proužky 4 x 1,5 cm
300 g hovězího krku, nakrájet na proužky 4 x 1,5 cm
4 dcl hovězího vývaru
3 dcl bílého vína, (Müller Thurgau)
2 lžíce sádla
2 mrkve, drobně nakrájet
1 petržel, drobně nakrájet
2 cibule, drobně nakrájet
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
6 rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
½ lžičky pálivé papriky
2 lžíce drobně krájené zelené petržele
2 bobkové listy
5 zrnek celého pepře
pepř
sůl
Marináda
2 lžíce rozehřátého másla
2 lžíce citrónové šťávy
pepř
Hovězí maso marinovat 12 hodin předem.
Maso dát do mísy, opepřit, přelít citrónovou šťávou, promíchat, přelít máslem, promíchat, položit na chladné místo, ne do ledničky.
Vepřové maso a marinované hovězí opepřit, osolit.
Ve větším kastrolu rozehřát sádlo.
Nejdříve osmažit vepřové maso: vepřové postupně po malých částech prudce smažit 2 minuty. Po této tepelné úpravě bude vepřové maso již měkké, maso přendávat perforovanou naběračkou do síta okapat, dát stranou.
Stejně osmažit i hovězí maso a přendat na talíř.
Do kastrolu přidat mrkev, petržel bobkové listy, celý pepř, snížit teplotu, 2 minuty smažit, míchat, přidat cibuli, smažit 4 minuty, míchat.
Přidat česnek, když česnek zavoní, přidat rajčata, mletou papriku, zamíchat, přidat víno a nechat víno zcela zredukovat.
Přidat horký vývar, dusit, až maso změkne, přidat vepřové maso, prohřát, dochutit pepřem, solí.
Příloha: vařená rýže; bramborové noky.
Prezentace: do středu talíře dát porci rýže, uprostřed udělat prohlubeň, do prohlubně dát porci ragú, posypat zelenou petrželí.
Víno: Cabernet Sauvignon, rosé, pozdní sběr.
O portálu
Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
