• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
středa 12 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

SKOPOVÁ KÝTA NA MYSLIVECKÝ ZPŮSOB

1,2 kg skopové kýty
50 špeku, nakrájet na klínky
4 dcl drůbežího vývaru
2 dcl bílého vína, (Müller Thurgau)
1 lžíce sádla
1 mrkev, nakrájet na kostičky
1 petržel, nakrájet na kostičky
1/8 celeru, nakrájet na kostičky
2 cibule, drobně nakrájet
2 stroužky česneku, drobně nakrájet
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
2 lžíce másla
2 bobkové listy
6 zrnek celého pepře
4 zrnka nového koření
4 zrnka jalovce, rozmáčknout
1 lžička cukru
pepř
sůl

Maso prošpikovat, opepřit, osolit.
Na pánvi rozehřát sádlo, maso zprudka osmažit ze všech stran, dát na talíř.
Do kastrolu dát cukr, rozpustit, přidat 1 lžíci másla, mrkev, petržel, celer, smažit 2 minuty, míchat, přidat cibuli, smažit 2 minuty, míchat.
Přidat česnek, když zavoní, přidat mouku, promíchat, zředit 1 dcl vína, míchat, víno nechat zredukovat.
Přidat bobkové listy, celý pepř, nové koření, jalovec, tymián, horký vývar, maso dusit doměkka.
Měkké maso vyndat na talíř, přikrýt alobalem.
Ze šťávy vyndat bobkové listy, celé koření, rozmixovat
Do rozmixované omáčky vmíchat smetanu, dochutit pepřem, solí.
Maso nakrájet na plátky, vložit do omáčky, prohřát.
Příloha: bramborové noky.
Prezentace: do středu talíře položit zeleninu, na zeleninu dát porci masa s omáčkou, okolo položit noky, maso posypat zelenou petrželí.
Víno: Rulandské šedé, pozdní sběr.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme