• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
neděle 29 kvě 2022
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

SVÍČKOVÉ ŘEZY PO MYSLIVECKU

  • 750g svíčkové (2 řezy na porci)

(Pokud je použita roštěná nebo hovězí zadní, pak maso na pánvi osmažit, dát do tlakového hrnce, přidat drobně krájenou cibuli, celý pepř, podlít přiměřeně vývarem, dusit 25 minut.)1 lžíce sádla

  • 20 g hladké mouky, prosát
  • 1 lžíce másla
  • 50g cibule, drobně nakrájet
  • 150g drůbežích jater, nakrájet na nudličky
  • 150g žampionů, oloupat, nakrájet
  • 30g protlaku
  • 0,5 dl červeného vína (Cabernet Sauvignon)
  • pepř
  • sůl
  • 50g sterilovaných kapií (na ozdobu)

1. Maso opepřit, poprášit moukou na každé straně opéct 3 minuty, dát na ohřáté talíře, mírně osolit.
2. Kastrole rozehřát máslo, přidat žampióny, osmažit, podusit.
3. Ve výpeku rozpustit máslo, osmažit cibuli, játra, přidat žampiony, víno, zredukovat na polovinu, přidat protlak, provařit.
4. Maso touto směsí přelít.
Příloha: opékané brambory.
Víno: Cabernet Sauvignon.

Připojte se k nám na facebooku

 

Doporučujeme