• O portálu

    Autor portáluje vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.

    Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.

    Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.  

    Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.

Co je Chef's?
pátek 14 pro 2018
  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
Vytisknout

RYBA S BRAMBOROVOU KAŠÍ, KRABEM A OMÁČKOU

Omáčka

  • konzerva se směsí plodů moře, ½ konzervy vařit, až se půlka vyvaří, pak vmíchat, ale nevařit:
  • 50 g strouhaného čedaru
  • 1 syrový žloutek
  • citrónovou šťávu
  • brandy
  • 1 lžička francouzské hořčice
  • omáčku prolisovat a vmíchat našlehanou šlehačku

Krabí maso

  • odstranit krunýř a kosti, maso prohřát na másle

Kaše
1. Uvařit brambory na přípravu kaše, ale kaši udělat jen z poloviny brambor.
2. Do rozmačkané poloviny přidat lžíci pažitky, pepř, krabí maso.
3. Druhou polovinu brambor rozkrájet na půlky a rovnou stranu opéct na másle.
4. Kaši rozprostřít do formy vymazané máslem, vmačkat opečené brambory a nalít omáčku.
5. Na 2 minuty do trouby – hlídat barvu.

Osnažení ryby
1. Osolit hladkou mouku.
2. Rybu obalit jen na straně kůže.
3. Na pánev málo oleje, rybu položit kůží dolů a přitlačit, aby se neprohnula, pak osmažit i z druhé strany.
4. Osmaženou rybu polít olivovým olejem a pokapat citronem.
Víno: Sylvánské zelené, pozdní sběr.

Doporučujeme