Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
Marináda
1. Každé křidélko rozdělit na 3 logické díly. Konce nechat na polévku.
2. Připravit marinádu, vmíchat díly křidélek, marinovat 2 hodiny.
3. Obalit v mouce a smažit.
Marináda
1. Marinádu rozmixovat.
2. Na pánvi rozehřát 1 lžíci sádla, přidat marinádu, směs smažit 5 minut, nechat vychladnout.
3. Nalít na křidélka a marinovat v ledničce 6 – 24 hodin.
3. Grilovat na každé straně cca 5 minut.
1. V míse smíchat mouku, kypřící prášek, ¼ hrnku vody, 2 lžíce sójové omáčky, drcený česnek.
2. V hrnku smíchat med, 2 lžíce sójové omáčky ocet, melasu, 2 lžíce vody, sherry, drobně krájený česnek a kukuřičný škrob.
3. Nakrájet kuřecí maso na proužky 4 x 1 cm, smíchat se směsí mouky.
4. Ve větším množství rozpáleného sádla osmažit obalené maso, dát do sítka okapat.
5. V hlubší pánvi 1 lžíci sádla osmažit brokolici 4 – 5 minut.
6. Přidat osmažené maso, směs s medem, provařit.
Víno: Modrý Portugal.
1. Smíchat med, citrónovou šťávu, kečup, sójovou omáčku, chilli omáčku a hořčici, pak vmíchat kuřecí kousky. Marinovat
2 hodiny.
2. Na pánvi osmažit kuřecí kousky, dát do sítka okapat.
3. Na pánvi osmažit zeleninu.
4. Smíchat zeleninu a maso.
NYNÍ JE AKTUÁLNÍ
|
