Autor portálu
je vyučený kuchař. V období svého dlouholetého pobytu v zahraničí studoval přípravu arabských a čínských jídel u tamních mistrů. Po návratu se detailně obeznámil s produkcí moravských vín, přičemž bílá vína moravských pěstitelů považuje za absolutní světovou špičku. Má názor, že vaření je tvůrčí činnost, kde je však nutné dodržovat určitá, byť jednoduchá, pravidla. Portálmá ambice seznámit zájemce s těmito pravidly.
Na portálunaleznete recepty na přípravu klasických českých jídel s použitím klasických surovin, kam nepochybně patří vepřové sádlo nebo jíška. Jsou zde i pokrmy z arabské, čínské, italské, maďarské, řecké kuchyně a další. Francouzská kuchyně není výslovně uváděna, ale její technologické postupy se prolínají do různých jídel, zejména omáček.
Recepty jsou shromažďovány od roku 1982 a všechny, které jsou na portálupředkládány, byly vyzkoušeny. Naprostá většina receptů je upravena nebo doplněna. Jednak aby byla vylepšena chuť pokrmů, ale také proto, aby nebyla narušena případná autorská práva. Ne všechny recepty však bylo možné upravit, protože by byla narušena originalita chuti pokrmu. To platí především o české klasice. Klasické české bramborové pokrmy mají jasně daný technologický postup. To samé platí ohledně přípravy knedlíků a typických českých koláčů a buchet. A pokud chceme tyto tradiční technologické postupy zachovat i pro budoucnost, není prostor pro přílišnou kreativitu. Jen minimální zásahy byly možné u čínských pokrmů, neboť u čínských pokrmů je velmi důležité dodržovat předepsané postupy a váhová množství jednotlivých ingrediencí. Jen tak předložíte na stejný stůl 10 čínských předkrmů a 20 čínských jídel a každé z nich bude mít svoji originální a jedinečnou chuť.
Dovoluji si předložit vám jedno doporučení. Vždy vařte podle předpisu. Všechny suroviny si připravte předem v příslušném množství do jednotlivých misek. Na nic nezapomenete, vaření vám půjde od ruky a vždy dosáhnete požadovaného chuťového i estetického výsledku.
Omáčka
1. Zelí rozebrat, opláchnout a nakrájet na kousky dlouhé 5 cm a široké 3 cm. Košťál na menší kousky.
2. Chilli nakrájet na dlouhé tenké proužky a odstranit semínka.
3. V rozpáleném oleji osmažit chilli, přidat pepř a vmíchat zelí, dusit 3 minuty, vmíchat omáčku.
Podávat studené.
1. Fazolky dát na 3 minuty do vařící vody, pláchnout pod studenou vodou.
2. V mírně rozpáleném woku smíchat víno, česnek a zázvor.
3. Přidat fazolky, sojovou omáčku, sezamový olej a kukuřičný škrob smíchanou s vínem a vývarem, snížit teplo a provařit
3 minuty.
4. Vmíchat cibuli.
1. Omýt a osušit brokolici, rozdělit na jednotlivé kousky cca 6 cm dlouhé.
2. V kastrolu rozpálit olej, přidat sůl, když olej začne kouřit, přidat brokolici, promíchat, přidat 2 lžíce vody nebo více, přikrýt
poklicí a dusit 3 – 4 minuty, vyndat do sítka, aby voda okapala.
3. Společně provařit ústřicovou omáčku, sezamový olej, kukuřičný škrob, sójovou omáčku a přelít přes brokolici.
Podávat teplé.
1. Rozdělit brokolici na části a vařit v páře 4 – 5 minut, nechat ochladit.
2. Smíchat v hrnci zbylé položky přidat brokolici a nechat marinovat 1 hodinu.
3. Podávat na listech salátu.
1. Nakrájet pekingské zelí, papriky, chřest na 4 cm dlouhé proužky. Mrkev nakrájet na plátky tlusté 5 mm.
2. Rozpálit 1½ lžíce olej až začne kouřit, přidat cibuli, zázvor a česnek a opékat do 1 minuty.
3. Přidat mrkev a chřest a míchat ½ minuty, přidat vodu a provařit do 2 minut.
4. Přidat čínské zelí, papriku, cukr, sherry a míchat do 3 minut.
|
|
