Chef's - internetový portál o vaření

ROŠTĚNÁ NA VÍNĚ, PÓRKU A GINU

750 g roštěnce (nebo hovězí zadní), nakrájet na plátky 2,5 cm vysoké, na krajích naříznout, maso nenaklepávat
2 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky
3 dcl vývaru
1,5 dl červeného vína (Cabernet Sauvignon)
100 g cibule, drobně nakrájet
100 g pórku, nakrájet na kolečka
50 g kapie, nakrájet na proužky
30 g másla
1 dcl ginu
3 dcl hovězího vývaru
pepř
sůl

1. Maso osolit, opepřit.
2. V tlakovém hrnci rozpustit lžíci sádla, maso osmažit po obou stranách, vyjmout, dát na talíř.
3. Do výpeku dát moukou, osmahnout, zředit vínem, zředit vývarem, krátce provařit.
3. Maso vrátit do tlakového hrnce i se šťávou, kterou pustilo, podle potřeby podlít dalším vývarem, dusit 25 minut.
4. V kastrolu rozpustit máslo přidat cibuli, pórek, kapii, dusit, zastavit přívod tepla, přidat gin, 1 lžičku másla, promíchat, nevařit.
5. Směs dát na maso.
Příloha: vařené, pečené brambory, rýže.
Víno: Cabernet Sauvignon.

ROŠTĚNÁ NA ROŠTU

750 g nízkého roštěnce, nakrájet na plátky 2,5 cm vysoké, na krajích naříznout, maso nenaklepávat
3 lžíce sádla
15g hladké mouky
1,5 dl vývaru
50 g másla
worcester
1 lžička másla
pepř
sůl

1. Maso osolit, opepřit.
2. V pánvi rozpustit sádlo, osmažit, na každé straně cca 5 minut.
3. Měkké maso vyjmout, do výpeku přidat trochu hladké mouky, zasmahnout, zalít vývarem, promíchat, provařit 20 minut, podle potřeby ředit vývarem.
4. Zastavit přívod tepla, dochutit několika kapkami worcesteru, přidat lžičku máslo, promíchat.
Prezentace: roštěnky přelít procezenou šťávou.
Příloha: hranolky, různě upravené brambory, rýže, zeleninový salát, přírodně upravená teplá zelenina.
Víno: Svatovavřinecké.

HOVĚZÍ DUŠENÉ NA VÍNĚ A RATATOUILLE

1 kg hovězího zadního, nakrájet na kostky 3 x 3 cm
5 dkg špeku (ne víc), drobně nakrájet
1 lžíce másla
2 cibule, drobně nakrájet
2 lžíce hladké mouky
1,5 dcl červeného vína (Merlot)
3 dcl vývaru
provensálské koření
tymián
celý pepř
nové koření
2 bobkové listy
sádlo
pepř
sůl

1. Nakrájené maso, osolit, opepřit, obalit v hladké mouce.
2. Na pánvi rozehřát sádlo, osmažit maso.
3. V tlakovém hrnci rozehřát máslo, přidat špek, přidat cibuli, osmažit skoro do hněda.
4. Přidat maso, všechno koření, přidat víno, zredukovat na 1/3.
5. Přidat vývar, dusit 25 minut.

Ratatouille
olivový olej na smažení zeleniny
máslo na smažení zeleniny
2 cibule, nakrájet na osminky
1 baklažán, nakrájet na kostičky 3 cm
2 menší cukety, nakrájet na kostičky 2 cm
5 rajčat, nakrájet na osminky
3 papriky, nakrájet na proužky
3 stroužky česneku, nakrájet na plátky
½ lžičky cukru
1 lžíce čerstvé petržele, drobně nakrájet
2 snítky tymiánu
½ lžičky provensálského koření
1 bobkový list
4 kuličky černého pepře
2 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
pepř
sůl

V kastrolu rozpustit kousek másla, 1 lžíci olivového oleje, přidat česnek, když zavoní, odstavit kastrol z plotny.
Každou zeleninu smažit zvlášť, pouze cibuli a rajčata společně.
Na pánvi rozehřát kousek másla, 2 lžíce olivového oleje, přidat lilek, provensálské koření, osmažit, až začne mírně hnědnout, opepřit, osolit, promíchat, vložit do kastrolu.
Na pánvi rozehřát kousek másla, 2 lžíce olivového oleje, přidat cuketu, provensálské koření, osmažit, až začne mírně hnědnout, opepřit, osolit, promíchat, vložit do kastrolu k lilku.
Na pánvi rozehřát kousek másla, 2 lžíce olivového oleje, přidat papriky, provensálské koření, osmažit asi 3 minuty, až začnou mírně měknout, opepřit, osolit, promíchat, vložit do kastrolu k lilku a cuketě.
Na pánvi rozehřát kousek másla, 2 lžíce olivového oleje, přidat cibuli, smažit 3 minuty, přidat rajčata, provensálské koření, smažit, až rajčata začnou mírně měknout, opepřit, osolit, promíchat, vložit do kastrolu k ostatní zelenině.
Kastrol se zeleninou dát na plotnu. Přidat cukr, bobkový list, tymián, celý pepř, víno, dusit 10 minut, dochutit pepřem, solí, vmíchat zelenou petržel.
Je žádoucí, aby ratatouille bylo dostatečně měkké, zde módní al dente neplatí.
Příloha: vařená rýže, těstoviny.
Víno: Neronet, pozdní sběr.

HOVĚZÍ S MEDEM A PÁLIVÝM MEDOVÝM KUSKUSEM

600 g nízkého roštěnce, nakrájet na plátky vysoké 2,5 cm, okraje plátků naříznout, aby se plátky nekroutily
3 lžíce sádla na smažení

Marináda

2 lžíce červeného octa
1 lžíce citrónové šťávy
2 lžičky drceného česneku
1 lžička cuminu
1 lžička mletého koriandru
½ lžičky zázvoru
½ lžičky čerstvě mletého pepře
½ hrnku mede
½ hrnku olivového oleje

Kuskus

2 hrnky vody
1/3 hrnku marinády na maso
1 hrnek černých vařených fazolí z konzervy
3 rajčata, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 petržel, drobně nakrájet
350 g kuskusu

1. Připravit marinádu: smíchat ocet, citrónovou šťávu, přidat koření a promíchat, přidat med a olej a znovu smíchat.
2. 1/3 hrnku marinády dát stranou pro kuskus.
3. Maso naložit do marinády 1 – 12 hodin.
4. V pánvi rozpustit sádlo, vložit plátky masa, osmažit na každé straně 6 minut.

Kuskus
1. Ve velkém hrnci smíchat vodu se zbytkem marinády, fazolemi, rajčata a petržel a přivést k varu dát kuskus a dusit 5 minut.
Víno: Merlot; Svatovavřinecké.

O portálu

KRŮTÍ PRSA S KUSKUSEM A MEDEM

TRESKA S ČESNEKEM

LEDOVEC

MINESTRONE

ROŠTĚNÁ NA VÍNĚ, PÓRKU A GINU

ROŠTĚNÁ NA ROŠTU

HOVĚZÍ DUŠENÉ NA VÍNĚ A RATATOUILLE

HOVĚZÍ S MEDEM A PÁLIVÝM MEDOVÝM KUSKUSEM

NYNÍ JE AKTUÁLNÍ