Připravit vývar
1 kg hovězí přední, nakrájet na kostky
1 kg hovězích žeber
2 velké cibule
3 l vody
Postup:
Do pekáče vložit mřížku, nebo alobal, vložit maso, kosti, dát do trouby rozehřáté na 180°C, péct 20 minut.
Maso a kosti přendat do hrnce se studenou vodou, přivést k varu, stále sbírat pěnu.
Až když je sebrána pěna přidat:
1 velkou mrkev, nakrájet
2 petržele, nakrájet
1/8 celere
2 stonky celeru
4 stroužky česneku, nakrájet
2 velké cibule, nakrájet
3 bobkové listy
6 zrnek celého černého pepře
4 zrnka nového koření
½ hrnku zelené petržele
½ lžičky sušeného tymiánu
4. Pomalu vařit 4 hodiny, scedit, zchladit, vývar vyčistit bílky.

Připravit ochucenou jíšku
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce másla
1 malá petržel, hrubě nakrájet
kousek celere, hrubě nakrájet
½ malé mrkve, hrubě nakrájet
1 malá cibule, hrubě nakrájet
ořez
2 stroužky česneku, rozpůlit
3 zrnka pepře
1 bobkový list
hovězí vývar na zředění
½ kostky hovězího masoxu na zesílení chuti
Postup:
1. Do hrnce vložit mouku, prohřát, stále míchat.
2. Přidat máslo, 40 sec. zpěnit.
3. Za stálého míchání ředit hovězím vývarem.
4. Přidat cibuli, mrkev, petržel, celer, česnek, pepř, bobkový list, ořez, vařit 45 minut.
5. Scedit a odvařit na požadovanou hustotu.

GULÁŠ
2 kg kližky, odblanit, nakrájet na kostky 2,5 cm
50 g špeku, drobně nakrájet
0,6 kg cibule, drobně nakrájet
0,5 kg rajčat, oloupat, odstranit bílou dužinu, drobně nakrájet
1 lžíce kvalitního rajského protlaku
5 lžic sádla
1 lžíce mleté sladké papriky
½  lžičky mletého chilli (nebo podle chuti nebo malé sušené papričky)
1 lžička drceného kmínu
3 lžičky majoránky
1 lžička černého pepře
5 stroužků česneku, rozdrtit
1 lžička cukru
hovězí vývar
2 dcl červeného vína (Svatovavřinecké, Merlot)
pepř
sůl

Maso osolit, opepřit.
Ve větším kastrolu zkaramelizovat cukr, přidat špek, sádlo, cibuli, sádla tolik, aby se cibule smažila v tuku, ne na tuku.
Když cibule začne mírně hnědnout (cca 10 minut), přidat česnek, papriku, promíchat, kmín, přidat maso.
Když maso pustí šťávu přidat víno, zredukovat na polovinu, přidat chilli, rajčata, mírně osolit.
Dusit až je maso měkké, občas promíchat, podlít malým množstvím horkého vývaru.
Přidat pepř, protlak, provařenou jíšku na zahuštění, majoránku, provařit.

Příloha: chleba, vařené brambory, knedlíky kynuté, knedlíky bramborové, noky, rýže, těstoviny. Nebo malé brokolice, malá  mrkev, vytvarované koláčky z bramborové kaše se zamíchanou drobně nakrájenou petrželkou.
Prezentace: Porce sypat drobně krájenou propláchnutou cibulí, přidat ½ vejce vařeného natvrdo, tenká kolečka feferonek.
Víno: Svatovavřinecké; Merlot.