1,5 kg vepřové kýty
4 dcl drůbežího vývaru
1 lžíce sádla
1 cibule, drobně nakrájet
1 lžíce hladké mouky, krátce opražit
1 lžička rybízové marmelády
2 bobkové listy
5 zrnek pepře
1 lžička šalvěje
pepř
sůl

Marináda
5 dcl červeného vína (Svatovavřinecké)
1 cibule, hrubě nakrájet
5 hřebíčků
6 zrnek celého pepře
1 lžíce šalvěje
2 bobkové listy
1 lžíce strouhané citrónové kůry
Suroviny dát menšího kastrolu, nechat přejít varem, nechat vychladnout.

Maso dát do přiměřené nádoby, zalít vychladlou marinádou, dát do lednice na 48 hodin, pravidelně obracet.
Maso vyndat, nechat 2 hodiny ležet mimo lednici.
V pekáči rozehřát sádlo, maso osmažit ze všech stran, vyndat na talíř, opepřit, osolit.
Do pekáče přidat cibuli, smažit 3 minuty, přidat mouku, míchat 1 minutu, přidat marmeládu, zředit scezenou marinádou, promíchat, přidat šalvěj, bobkové listy, celý pepř, maso i se šťávou, kterou pustilo, doplnit vývarem tak, aby maso bylo z poloviny ponořené, přiklopit pekáč, přivést k varu.
Vložit do trouby rozehřáté na 180°C, dusit 1 hodinu 50 minut. V polovině dušení maso obrátit.
Maso vyndat na talíř, přelít trochou šťávy, přikrýt alobalem, nechat 15 minut ležet.
Ze šťávy vyndat bobkové listy, celé koření, šťávu rozmixovat, dochutit pepřem, solí.
Příloha: vařená rýže, šťouchané brambory.
Prezentace: na polovinu talíře položit porci přílohy na druhou polovinu talíře dva plátky masa, maso přelít šťávou.
Víno: Svatovavřinecké.

1,5 kg vepřového bůčku
½ lžíce sádla
drůbeží vývar
3 dcl bílého vína (Müller Thurgau)
2 cibule, hrubě nakrájet
1 mrkev, hrubě nakrájet
1 fenykl, hrubě nakrájet
1 celerový stonek, hrubě nakrájet
4 stroužky česneku, nakrájet na plátky
5 zrnek kardamomu, mírně rozmáčknout
5 zrnek celého pepře
5 hřebíčků
2 badyány
½ lžičky drobně strouhané citrónové kůry
1 lžíce drobně krájené zelené petržele
pepř
sůl

Kůži naříznout do malých kosočtverců, maso opepřit, osolit, sůl vetřít do zářezů.
V pekáči rozehřát sádlo, vložit maso kůží dolů, osmažit, pak maso osmažit ze všech stran.
Maso vyndat na talíř.
Do pekáče přidat mrkev, smažit 3 minuty, míchat, přidat fenykl, celerový stonek, cibuli, smažit 3 minuty, míchat, přidat česnek, když zavoní, přidat víno, celý pepř, kardamom, hřebíčky, badyán, víno téměř zredukovat.
Na zeleninu položit maso, přidat vývar, tolik, aby hladina dosahovala pod kůži, přivést k varu, pekáč přikrýt, dát do trouby rozehřáté na 160°C, dusit 2 hodiny.
Pekáč odkrýt, teplotu zvýšit na 180°C, péct 20 minut.
Maso vyndat na talíř, přikrýt alobalem, nechat ležet 10 minut.
Do šťávy vmíchat 1 lžičku plnotučné hořčice, šťávu scedit, případně dochutit pepřem, solí.
Příloha: šťouchané brambory, bramborová kaše, vařené brambory.
Prezentace: na polovinu talíře položit přes sebe 2 plátky masa, na druhou stranu talíře dát porci přílohy. Maso přelít šťávou, přílohu posypat zelenou petrželí.